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腌菜會帶來哪些危害？ |
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醬腌菜是我國民間的蔬菜副食品，其原料通常采用蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、辣椒等，成本低廉，制作程序簡單易操作，味道好吃，長期深受廣大民眾喜愛。比較有名的醬腌菜有重慶涪陵的榨菜、廣東的酸筍干、浙江的雪菜等等，韓國的泡菜也是醬腌菜的一種。雖然醬腌菜吃起來方便，但是卻是潛藏危險，那么你知道醬腌菜會帶來哪些危害嗎?我們應該如何選購和鑒別醬腌菜的安全問題?
那么我們應該如何選購和鑒別醬腌菜的安全?
一看包裝和外觀�？吹讲Ａ垦b產品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產品脹袋、標簽不全、生產日期打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品，不要購買。
二聞氣味。聞不到醬腌菜特有的香氣，甚至有酸敗和霉味等異味產品勿購。
三嘗滋味。優質的醬腌菜滋味鮮美、質地脆嫩有鮮香味，劣質產品可嘗出苦澀味。
醬腌菜會帶來哪些危害?
多食用致癌
醬腌菜里含有致癌物質“亞硝酸胺”，腌制類食品在加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。
使人體缺氧中毒
蔬菜在腌制過程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
鹽分過高，影響粘膜系統
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。
加速皮膚老化
因為鹽里面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水，所以會降低皮膚質量
引起人體維生素C缺乏
蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
引發結石
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
哪些人群不適合多吃腌菜?
準媽媽應少吃腌菜
懷孕后部分婦女因為食欲的降低，偏向愛吃酸食，尤其是腌菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用腌菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育并沒有好處。腌菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。
兒童和老人應少吃腌菜
兒童的腎臟防御系統不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防御能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。
腌菜到底能不能吃?
腌菜中縱使潛伏著對人體健康諸多危害，但它也不是完全一無是處。比如說腌菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族，都是對身體健康有益的。
腌菜如何吃才健康?
1、早餐吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。
2、腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降。二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十一天后方可食用。
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